蒜苔直接下锅炒不易熟，而炒的时间长又容易干硬，因此我们需要在炒蒜苔前多加1个小技巧，蒜苔不仅脆嫩，而且还可保留翠绿的色泽，不发黄不变色，炒蒜苔可搭配鸡蛋、猪肉、木耳等，大家将炒蒜苔的技巧掌握，不管怎么搭配都好吃，下面我便会将炒蒜苔的技巧分享给大家，当作家常菜吃是很不错的选择，我经常会做一道蒜苔炒肉，有荤还有素，营养更美味，我们来一起学习做法。
蒜苔炒肉的做法：
备用食材：蒜苔1把，猪肉180克，食盐少许，淀粉2勺，生抽1勺。
制作过程：第一步，蒜苔一把，清洗干净，摘去两头，蒜苔切成小段，长段均匀，锅中放水烧开，加上点食盐和几滴食用油。
第二步，将切好的蒜苔放入开水锅，焯烫1分钟，捞出来，用凉水冲一下，控干，猪肉一小块，选择瘦肉多的，将猪肉切成丝。
第三步，猪肉丝放入碗中，加上少许的淀粉，用筷子拌均匀，腌制一会，炒锅中添上少许油，烧热后，放入猪肉丝，快速煸炒。
第四步，炒至猪肉变色的时候，加上少许的生抽，翻炒上色，猪肉丝先盛出，锅中留底油，放入蒜苔，大火快炒，炒至蒜苔微微有些透亮的时候。
第五步，猪肉丝重新下锅，加上点食盐，混合翻炒均匀，喜欢吃辣，这个时候可以放上点小米辣，翻炒均匀，这道菜就做好了，关火，盛出在盘子中，猪肉鲜嫩、蒜苔脆爽，特别好吃。
小编总结：平常去饭店吃饭，很多人喜欢点这道蒜苔炒肉，搭配一碗白米饭，味道佳且下饭，但其实蒜苔炒肉这道菜的做法很简单，我们在家也可以自己做，一把蒜苔加上一小块猪肉，自己买食材、炒菜，成本更加实惠，在饭店买一盘的钱在家做够全家人吃，蒜苔炒肉这道菜，家里的大人和小孩多能吃，口味比较大众，而且蒜苔虽说是蔬菜，但其价值却很高，对于提升自身的免疫力有很好的帮助，尤其是在换季的时候可以多吃。
烹饪小技巧：
1、炒蒜苔，不可以切完直接炒，多加1个小技巧，将蒜苔事先焯水，焯水至半熟的状态，炒菜的时候不会用太长的时间，可以保证其有脆嫩的口感，不干硬，另外焯水可以加上点食用油，保留翠绿的色泽。
2、蒜苔炒肉最好选择纯瘦肉或者是瘦肉多的部分，瘦猪肉需要事先加上淀粉腌制一会，可让其更加滑嫩，不干柴，个人觉得并无腥味，因此没有放料酒、葱姜等，你可以根据个人的喜好，添加葱姜帮助去腥。
3、瘦肉不宜炒太久，因此看到发白变色就要香盛出，待将蒜苔炒好后再重新混炒，加上少许的生抽可以帮助入味，而且能丰富色泽，不建议添加老抽，否则会发黑，炒蒜苔记得要用大火快炒，快速炒好出锅，更能保留口感，无需添加太多调味料，简单便可。
蒜苔炒肉的做法：
备用食材：蒜苔1把，猪肉180克，食盐少许，淀粉2勺，生抽1勺。
制作过程：第一步，蒜苔一把，清洗干净，摘去两头，蒜苔切成小段，长段均匀，锅中放水烧开，加上点食盐和几滴食用油。
第二步，将切好的蒜苔放入开水锅，焯烫1分钟，捞出来，用凉水冲一下，控干，猪肉一小块，选择瘦肉多的，将猪肉切成丝。
第三步，猪肉丝放入碗中，加上少许的淀粉，用筷子拌均匀，腌制一会，炒锅中添上少许油，烧热后，放入猪肉丝，快速煸炒。
第四步，炒至猪肉变色的时候，加上少许的生抽，翻炒上色，猪肉丝先盛出，锅中留底油，放入蒜苔，大火快炒，炒至蒜苔微微有些透亮的时候。
第五步，猪肉丝重新下锅，加上点食盐，混合翻炒均匀，喜欢吃辣，这个时候可以放上点小米辣，翻炒均匀，这道菜就做好了，关火，盛出在盘子中，猪肉鲜嫩、蒜苔脆爽，特别好吃。
小编总结：平常去饭店吃饭，很多人喜欢点这道蒜苔炒肉，搭配一碗白米饭，味道佳且下饭，但其实蒜苔炒肉这道菜的做法很简单，我们在家也可以自己做，一把蒜苔加上一小块猪肉，自己买食材、炒菜，成本更加实惠，在饭店买一盘的钱在家做够全家人吃，蒜苔炒肉这道菜，家里的大人和小孩多能吃，口味比较大众，而且蒜苔虽说是蔬菜，但其价值却很高，对于提升自身的免疫力有很好的帮助，尤其是在换季的时候可以多吃。
烹饪小技巧：
1、炒蒜苔，不可以切完直接炒，多加1个小技巧，将蒜苔事先焯水，焯水至半熟的状态，炒菜的时候不会用太长的时间，可以保证其有脆嫩的口感，不干硬，另外焯水可以加上点食用油，保留翠绿的色泽。
2、蒜苔炒肉最好选择纯瘦肉或者是瘦肉多的部分，瘦猪肉需要事先加上淀粉腌制一会，可让其更加滑嫩，不干柴，个人觉得并无腥味，因此没有放料酒、葱姜等，你可以根据个人的喜好，添加葱姜帮助去腥。
3、瘦肉不宜炒太久，因此看到发白变色就要香盛出，待将蒜苔炒好后再重新混炒，加上少许的生抽可以帮助入味，而且能丰富色泽，不建议添加老抽，否则会发黑，炒蒜苔记得要用大火快炒，快速炒好出锅，更能保留口感，无需添加太多调味料，简单便可。